Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Et si la clé d’un dessert plus léger se cachait dans un petit fromage corse ? Remplacer le beurre par un ingrédient frais change la texture sans ôter le fondant. Vous serez surpris par la simplicité et la finesse du résultat.

Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage traditionnel de Corse, fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il contient peu de matières grasses et retient beaucoup d’eau. Sa pâte reste crémeuse et aérienne.

Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité et de la tenue sans alourdir la pâte. Son goût reste délicat, un peu lacté. Un simple zeste d’agrume suffit souvent à le sublimer.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une texture plus ferme

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond pour un démoulage plus net.

• Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance claire et mousseuse.
• Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
• Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour éviter les grumeaux. Incorporez-le au mélange en fouettant. La préparation doit rester fluide mais dense.
• Intégrez la liqueur ou le jus supplémentaire si vous le souhaitez et mélangez jusqu’à homogénéité.
• Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
• Si le dessus dore trop vite, posez délicatement une feuille de papier cuisson sur le gâteau. Éteignez le four et laissez le fiadone finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

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Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop liquide.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse conviennent bien. Le goût change légèrement. La texture reste néanmoins fondante.

Pour alléger davantage, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.

Variez les parfums selon l’envie. Zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’extrait d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service réchauffe la palette aromatique.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne un café serré ou une salade de fruits rouges. La texture fondante crée un joli contraste avec une croûte légèrement dorée.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette recette dès ce week-end. Vous pourriez être étonné par la légèreté et la fraîcheur obtenues en remplaçant le beurre par du brocciu.